L’hiver est exceptionnellement doux avec un très faible nombre de jours de gelées. Encore une fois, la sécheresse s’impose durant le long repos de la vigne. Le débourrement très précoce, dans les tous premiers jours d’avril est suivi par un printemps particulièrement pluvieux. La pluie salvatrice permet alors un développement végétatif rapide et sans stress. La floraison débute précocement début juin sous des conditions climatiques favorables. L’été 2007 est marqué par des températures exceptionnellement fraîches, beaucoup de vent et l’absence de pluie. Quelques orages fin août sont particulièrement bien venus et permettent une maturation optimale des raisins. Les vendanges débutent le 10 septembre et se déroulent sous un temps idéal, frais et sec. Elles se terminent le 15 octobre et laissent entrevoir un très grand millésime.

Argilo-calcaire, très caillouteux.

ENCEPAGEMENT

Cabernet Sauvignon 90% et Merlot 10%.

RENDEMENT PRODUCTION

Parcelles sélectionnées pour la production de Le Page, rendement moyen : 27 Hl/Ha.

VINIFICATION

Une première sélection très stricte des grappes vendangées à la main est effectuée sur la parcelle, suivie d’une seconde à l’arrivée au fouloir. Tous les raisins sont égrappés et foulés. Utilisation de levures spécialement sélectionnées. Techniques de vinification traditionnelles avec des remontages fréquents. Fermentation sous température contrôlée en cuves inox pendant 7 jours et macération durant les 28 jours suivants. Partiellement élevé en barriques pendant 12 mois. Léger collage au blanc d’oeuf avant la mise en bouteille.

ACCOMPAGNEMENT

A servir avec de nombreux plats, mais plus particulièrement avec des grillades, des viandes en sauce, des pâtes ou fromages à pâte molle.