AOC Coteaux d´Aix en Provence
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SUPERFICIE DU VIGNOBLE
56 hectares dont 5 hectares sont sélectionnés pour la production de La Source de Vignelaure Rouge.
DATE DES VENDANGES
Du 29 septembre au 28 octobre.
CLIMAT
L’hiver est frais et la sécheresse s’impose durant le long repos de la vigne. Le débourrement commence 13 jours plus tard qu’en 2007 mais la vigne profite d’une douceur printanière inhabituelle. Le développement végétatif est alors homogène et rapide. La période fin mai – début juin est particulièrement pluvieuse ce qui entraîne une pression maladie assez importante mais un important travail des hommes à la vigne permet de maintenir les raisins dans un très bon état sanitaire. L’été est sec et sans excès de chaleur ce qui permet une maturité lente des raisins. Les vendanges commencent le 29 septembre soit avec plus de 2 semaines de retard par rapport à la moyenne des 5 dernières années. Seulement 3 averses viennent perturber les chantiers de récolte et les vendanges se terminent le 28 octobre par les Cabernet Sauvignon de la parcelle Bas Canal. Un millésime de vigneron où il a fallu être patient pour attendre la maturité optimale et où le trie des raisins a permis de rentrer des raisins dans un état sanitaire parfait.
NATURE DU SOL
Argilo-calcaire, très caillouteux.
ENCEPAGEMENT
Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache.
RENDEMENT PRODUCTION
Parcelles sélectionnées pour la production de La Source Rouge, rendement moyen : 30 hl/ha.
VINIFICATION
Une première sélection des grappes vendangées à la main est effectuée sur la parcelle, suivie d’une seconde à l’arrivée au fouloir. Tous les raisins sont égrappés et foulés. Les cépages et parcelles sont vinifiés séparément. Utilisation de levures spécialement sélectionnées pour les différentes variétés. Fermentation sous température contrôlée en cuves inox pendant 7 jours et macération durant les 14 jours suivants. Vieillissement en cuves et barriques pendant 12 mois.
ACCOMPAGNEMENT
A servir avec de nombreux plats, mais plus spécifiquement avec des grillades, des viandes en sauce, des pâtes mais aussi un steak de thon grillé accompagné de petits légumes.